Karena pelabelan nutrisi-Fakta pertama kali diperkenalkan oleh Food & Drug Administration (FDA) pada tahun 1973, bagian belakang kotak telah menjadi ruang yang kontroversial. Perubahan aturan FDA yang tak terhitung jumlahnya, audiensi kongres, dan undang -undang telah mengadu komunitas ilmiah dan pendukung kesehatan masyarakat terhadap perusahaan makanan tentang cara terbaik untuk menyampaikan kepada publik apa yang sebenarnya masuk ke dalam makanan kita. Lihatlah beberapa kemasan hari ini dan Anda dapat melihat itu tidak berjalan dengan baik-klaim kesehatan yang tidak jelas bercampur dengan bahan-bahan yang tidak dapat dikenali, seringkali tidak dapat dipindahkan untuk membingungkan konsumen yang bermaksud baik.
Kegilaan baru -baru ini atas makanan ultraproses yang mendominasi diet Amerika telah mempertajam debat label dan menimbulkan pertanyaan tentang apa yang ada, dan apa yang tidak, ultraprosses, dan apakah semua Makanan ultraproses tidak sehat, atau jika hanya beberapa dari mereka, dan mengapa. Ini bukan pertanyaan yang tidak penting: Hari ini di Amerika Serikat, orang dewasa mengonsumsi sekitar 58 persen kalori harian mereka dari makanan ultraproses, dan makanan ini merupakan 67 persen dari diet anak -anak.
Dalam upaya untuk membawa kejelasan, saya berangkat untuk menguraikan daftar bahan dari bar berry mixed mixed nutri-grain, iterasi terbaru dari bar sarapan yang telah ada dalam berbagai bentuk, rasa, dan resep selama lebih dari 30 tahun. Paket ini menawarkan bahwa bilah dibuat dengan “8 gram biji-bijian utuh,” adalah “sumber kalsium dan zat besi yang baik,” dan tidak mengandung sirup jagung fruktosa tinggi. Ini juga mencantumkan 38 bahan yang berbeda – gusi, pengemulsi, agen antikaking, pewarna, dan pati yang merupakan blok bangunan dari tekstur novel bar, rasa yang intens, dan umur simpan yang tidak alami. Oh, dan lima jenis gula yang berbeda.
Apa yang dilakukan semua bahan itu? Haruskah kita mengkhawatirkan mereka?
Mendapatkan jawaban tidak mudah. Untuk satu, formulasi adalah rahasia dagang yang dipegang erat. Seorang mantan ilmuwan makanan, yang bekerja di bar nutri pada 1980 -anmengatakan kepada saya bahwa dia masih terikat oleh perjanjian non-pengungkapan. Pakar lain, sementara itu, hanya dapat menguraikan bagian -bagian persamaan. Seorang ahli kimia makanan dapat memandu Anda melalui bahan yang ditambahkan secara struktural ke suatu produk; Seorang ahli gizi dapat menjelaskan bagaimana tubuh manusia menggunakan nutrisi yang disediakan; Seorang ahli toksikologi dapat membuktikan keamanan bahan kimia tingkat makanan. Hampir tidak ada orang tunggal yang dapat memproses seluruh label secara cerdas, apalagi Anda.
Batang nutri-butir sangat diproses, tetapi mereka juga merupakan keajaiban ilmiah, OG dari bar sarapan lembut yang telah menjadi pokok pagi Amerika selama beberapa dekade.
Gambar Bloomberg/Bloomberg/Getty
Batang nutri-butir adalah Ultraprocesed. Tetapi mereka juga merupakan keajaiban ilmiah, OG dari bar sarapan lembut yang telah menjadi pokok pagi Amerika selama beberapa dekade. Awalnya disebut Smart Start, mereka mencapai rak pada tahun 1987, dan bergabung dengan jajaran produk ambil-dan-makan yang terus bertambah seperti Quaker Chewy Granola Bars, Slimfast Bars, Powerbars, dan banyak lagi. Bar -bar ini memuaskan permintaan orang Amerika yang tak terpuaskan untuk makanan yang murah, nyaman, dan mampu tetap segar di dapur selama berbulan -bulan. Tidak ada makanan di alam yang memeriksa semua kotak itu. Sebuah pisang, dalam kemasan alami yang rapi, terdekat, dikurangi bagian yang stabil rak.
Pada tahun -tahun sebelum bar -bar baru ini memasuki pasar, lorong camilan lebih kecil dan lebih homogen daripada tsunami camilan kaleidoskopik saat ini. Ketika datang ke bar makanan ringan, sebagian besar adalah kombinasi batu-batu yang keras dari granola, kacang-kacangan, biji-bijian, dan buah kering yang disatukan dengan sirup gula. Bilah sarapan yang lembut dan dua lapis adalah tantangan kreatif karena diperlukan untuk memberikan dua tekstur berbeda: kerak belang dan pengisian buah yang penuh rasa.
Bar -bar ini memuaskan permintaan orang Amerika yang tak terpuaskan untuk makanan yang murah, nyaman, dan mampu tetap segar di dapur selama berbulan -bulan.
Pada 1980 -an, Kellogg berangkat untuk memecahkan kode. Perusahaan (sekarang berganti nama Kellanova) sudah membuat pop-tart, tetapi menginginkan bar yang lebih bergizi, menggunakan biji-bijian utuh di kerak dan buah asli di dalamnya.
Triknya, ternyata, menyeimbangkan apa yang disebut aktivitas air, menjelaskan Dr. Karen Schaich, seorang profesor kimia lipid di Universitas Rutgers. Aktivitas air adalah konsep baru yang panas di masa lalu. Jika Anda ingat biologi sekolah menengah, ini pada dasarnya, mengelola osmosis. Insinyur makanan harus mencegah air yang merupakan bagian dari pengisian dari merembes ke kerak dan sebaliknya, karena akan menghasilkan bar lembek. Dan banyak dari 38 bahan nutri-grain bar ada untuk menciptakan struktur buatan ini.
Banyaknya bahan-bahan industri yang diperlukan untuk memecahkan kode itu bermasalah, kata Thomas Galligan, ilmuwan utama untuk aditif makanan dan suplemen di Pusat Sains untuk kepentingan publik: “Bahkan bagi saya, seorang ahli dalam keselamatan bahan kimia makanan yang tahu di mana harus mencari informasi, memahami apa yang ada dalam makanan ini adalah tugas yang memakan waktu,” katanya. “Mengharapkan konsumen melakukan ini sendiri sepenuhnya tidak masuk akal.”
Namun, secara keseluruhan, ini merupakan upaya yang layak untuk memberi orang Amerika segala yang mereka inginkan: sarapan yang murah dan stabil dapur dengan nilai gizi dan jumlah gula yang relatif masuk akal. “Kamu tidak ingin makan apa pun selain sarapan,” kata Schaich. “Tapi Anda dapat melihat label nutrisi dan menyeimbangkan berapa banyak gula yang Anda dapatkan. Itu dibentengi. Memang memiliki nutrisi dengannya. “
Dia ada benarnya. Kecuali, yaitu, Anda membandingkannya dengan pisang, yang lebih murah, nyaman, dan memberikan jumlah kalori, serat, dan protein yang sama – tanpa tambahan gula.
Meruntuhkan label
Kerak: gandum gandum utuh, tepung yang diperkaya (tepung gandum, niasin, berkurangnya zat besi, vitamin B1 [thiamin mononitrate]Vitamin B2 [riboflavin]asam folat), minyak kedelai, tepung gandum utuh, dekstrosa, fruktosa, gula, kalsium karbonat, gliserin sayuran, membalikkan gula, whey, serat jagung yang larut, selulosa, garam, rasa alami, kalium bikarbonat, campuran vitamin (garam, niasinamin, vitamin Bicarbonate, vitamin (niacinamin, vitamin Bicarbonate (niacinamin, vitamin Bicarbonate (niacinamin, vitamin Bicarbonate (niacinamin, vitamin Bicarbonate, vitamin Bicarbonate, vitamin Bicarbonate, vitamin Bicarbonate, Vitamin Bicarbonate, Vitamin Bicarbonate, Vitamin Bicarbonate, Vitamin Bikarbonate, Vitamin Bicinamid [thiamin hydrochloride]Vitamin B6 [pyridoxine hydrochloride]Vitamin B2 [riboflavin]vitamin D3, vitamin B12), dedak gandum, mono dan digliserida, lesitin kedelai, gluten gandum, karagenan, zat besi, guar gum
Isian: invert sugar, corn syrup, vegetable glycerin, sugar, natural flavor, apple puree concentrate, modified food starch, sodium alginate, strawberry puree concentrate, sodium citrate, citric acid, blueberry puree concentrate, raspberry puree concentrate, vegetable juice for color, methylcellulose, dicalcium phosphate, lemon juice concentrate, apple juice concentrate.
Dekstrosa, fruktosa, gula, membalikkan gula, sirup jagung:
Molekul gula memiliki kelompok atom yang mengikat air, menghalangi gerakan molekul air dan mengurangi reaktivitasnya. Kerak Nutri-Grain menggunakan beberapa jenis gula untuk mengontrol air, dan untuk menyediakan fungsi tambahan. Gula meja memberikan curah ke kerak. Dekstrosa (dari jagung dan pati gandum), fruktosa (dari tepung jagung dan buah -buahan), dan membalikkan gula (gula yang diobati dengan asam atau enzim) mencegah kristalisasi gula meja selama penyimpanan. Dan dalam pengisian, sirup jagung menyediakan tubuh dan, bersama -sama dengan gula terbalik, menghambat kristalisasi. Banyak gula masuk ke stabilitas tekstur itu.
Pati makanan yang dimodifikasi, natrium alginat, methylcellulose, dan dikalcium fosfat:
Tapi gula hanya membuat kita sejauh ini. Diperlukan pengikat yang lebih kuat untuk mencegah bar sarapan yang basah. Sodium alginat, permen karet, membentuk ikatan yang kuat dan bermuatan dengan dikalcium fosfat untuk menciptakan jaringan molekul mesh. Gelatinisasi pati makanan yang dimodifikasi dalam jaringan ini, dan methylcellulose (pengental dan pengemulsi) mengisi ruang yang tersisa. Hasilnya adalah isian yang seperti gel tetapi tidak berair.
WHei, serat jagung larut, selulosa, karagenan, dan guar gum:
Kerak Nutri-Grain menggunakan gandum, tepung gandum, dan minyak untuk membentuk struktur utamanya, seperti kue buatan sendiri. Tapi tidak seperti kue buatan sendiri, bar membungkuk daripada hancur. “Kohesi” ini dicapai dengan menambahkan sejumlah kecil protein whey, serat jagung, selulosa, karagenan, dan permen karet guar. Ini adalah polimer yang mengikat air, meregangkan, dan membuat matriks yang saling terkait di dalam adonan untuk meningkatkan kekuatannya dan menjaga agar tidak runtuh.
Konsentrat pure apel, konsentrat pure blueberry, konsentrat pure raspberry, konsentrat pure stroberi, konsentrat jus lemon, dan konsentrat jus apel:
Penggunaan begitu banyak jenis gula mengaburkan berapa banyak gula di setiap batang. Setiap dari 11 bahan ini pada dasarnya adalah glukosa atau fruktosa, tetapi membagi rasa manis dengan cara ini memungkinkan produsen untuk menghindari daftar gula sebagai bahan pertama atau kedua.
Gandum gandum utuh, tepung yang diperkaya (tepung gandum, niasin, berkurangnya zat besi, vitamin B1 [thiamin mononitrate]Vitamin B2 [riboflavin]asam folat), dan tepung gandum utuh:
Batang nutri-butir memiliki 8 gram biji-bijian utuh-setengah dari sajian harian-yang sebagian besar kemungkinan berasal dari gandum dan tepung gandum utuh. (Tepung yang diperkaya dilucuti dari serat dan mikronutriennya, tetapi kemudian memiliki vitamin B dan zat besi yang ditambahkan kembali, bersama dengan asam folat.)
Carrageenan:
Carrageenan telah digunakan selama beberapa dekade untuk menambahkan viskositas ke produk susu dan mengikat protein pada daging deli. Dalam beberapa tahun terakhir, beberapa perusahaan makanan telah meninggalkan carrageenan karena kekhawatiran bahwa hal itu dapat menyebabkan peradangan gastrointestinal, dan kadar tinggi (lebih dari apa yang ditemukan dalam produk makanan) telah dikaitkan dengan kanker usus besar.
NRasa ature:
Rasa alami ”adalah kotak hitam – mungkin ada satu atau lusinan bahan yang diwakili oleh dua kata kecil ini, selama, per FDA, mereka berasal dari zat alami. (“Rasa buatan” dan “rempah-rempah” adalah kategori yang sama buramnya.) Pendukung keamanan pangan khawatir bahwa senyawa dan bahan kimia yang tidak diketahui mungkin bersembunyi dalam deskripsi yang tidak jelas ini karena penunjukan FDA FDA yang tidak jelas “umumnya diakui sebagai aman,” atau GRAS, celah yang memungkinkan perusahaan untuk melittifikasi sendiri bahwa bahan-bahan yang aman dan melahirkan fds. Tentu saja, karena mereka tidak terdaftar secara individual, sulit untuk mengetahui apa yang mungkin terjadi. Tetapi ada beberapa lusin bahan – persik, biji poppy, minyak bunga matahari – yang diketahui menyebabkan reaksi alergi yang akan diizinkan oleh FDA di bawah istilah “rasa alami.” Dalam laporan tahun 2024, Pusat Sains untuk kepentingan publik menyatakan: “Dengan tidak memerlukan pelabelan untuk alergen makanan lain yang dikenal sementara secara bersamaan memungkinkan penggunaan istilah bahan yang tidak jelas 'rempah -rempah' dan 'rasa alami,' FDA memungkinkan industri makanan untuk menyembunyikan alergen yang diketahui dari konsumen yang membutuhkan informasi untuk melindungi diri mereka sendiri.”
MOno- dan Digliserida, dan Soy Lecithin:
Gliserida adalah pengemulsi; Mereka menyatukan zat -zat yang biasanya tidak berbaur sendiri – pikirkan minyak dan air. Dalam kerak nutri-butir, gliserida pada dasarnya melakukan fungsi yang dimainkan telur dalam kue atau kue buatan sendiri. Vegetarian dan vegan mungkin ingin mengindahkan karena kadang -kadang berasal dari lemak hewani – meskipun tidak ada cara untuk mengatakannya dengan membaca label. Lecithin kedelai adalah pengemulsi umum lainnya, dan secara luas dianggap aman.
Artikel ini diproduksi bekerja sama dengan Jaringan Pelaporan Makanan & Lingkungan, sebuah organisasi berita nirlaba yang independen.